No Sítio Pedro Varinhas, localizado na cidade de Manhuaçu/MG, Ercilei honra a memória de seu pai, cujo nome batiza a propriedade. Na produção dos lotes o cuidado já se inicia no momento da colheita, que na maioria das vezes é feita de forma seletiva.
Depois que o café vai para o terreiro, o cuidado continua. A secagem é feita em um terreiro separado, com movimentações constantes para ocorrer de maneira uniforme. O período de secagem é mais longo, para garantir a melhor conservação do sensorial ao longo dos meses seguintes. Para alguns lotes mais selecionados, essa etapa é feita em terreiro suspenso.
Ercilei já ganhou várias premiações em concursos de qualidade de café, entre elas: Campeão do Concurso Regional das Matas (CD) Emater 2021 , 11° Lugar no Coffee of the Year 2021, Campeão Geral do Concurso Estadual Emater 2022, Campeão do Concurso Regional das Matas (CD) Emater 2023.
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